Skocz do zawartości

Wędlinka?


ski4ever

Rekomendowane odpowiedzi

i sposób instruktażu i zwłaszcza efekt końcowy jakoś mocno do mnie przemawia .... chyba przed świętami wypróbuję (nie celem produkcji przemysłowej, lecz na własny snobistyczny uzytek)
Znaczy za schabikiem od kolegi rolnika rozglądnąć należałoby się
a na ewentualne V skiforumowe na Dzikowcu zawody zobowiązuje się coś niecoś dostarczyć, jeśli idea się zrealizuje; zaś jesli wolą naczalstwa lokalizacja odmienną bedzie, takoż 2 lub 3 połcie dorodne dowiozę :D
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Uprzejmie donoszę, że wypróbowałem powyższy przepis używając chudej karkówki.
Też jest w porządku.
Wprowadziłem także małą modyfikację. Następną warstwą, po czosnku jest mieszaniną zielonego pieprzu i "jagód" jalowca, które mielę drobno w młynku.

Użytkownik ski4ever edytował ten post 26 listopad 2012 - 20:51

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Chyba czytasz w moich myslach:) ja takze zadalem karkoweczce pieprzyk cytrynowy i jalowiec ! no i karkoweczka jest w trakcie dojzewania mam nadziej ze bedzie tak smakowita jak schabik!!!!


Nawet lepiej jakby. Ale za pierwszym razem mięso wziąłem zbyt żylaste. Ja dałem pieprz zielony ale następnym razem spróbuję z cytrynowym. :)
No to co? Do zobaczenia w Serfaus może! Ja się wybieram ze zBerkiem 14-18 (byle tylko śnieg był).

Użytkownik ski4ever edytował ten post 26 listopad 2012 - 20:51

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Nawet lepiej jakby. Ale za pierwszym razem mięso wziąłem zbyt żylaste. Ja wziąłem pieprz zielony ale następnym razem spróbuję z cytrynowym.
No to co? Do zobaczenia w Serfaus może! Ja się wybieram ze zBerkiem 14-18 (byle tylko śnieg był).

do zobaczyska !!! snieg bedzie idzie minusik to beda sypac !!!!!
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

  • 2 miesiące temu...
  • 9 miesięcy temu...

Witam!

 

W międzyczasie zastosowałem kilka modyfikacji przepisu.

 

1. Aplikuję przyprawy (pieprz zielony, jagody jałowca, angielskie ziele, odrobina cynamonu a przede wszystkim przeciśnięty czosnek) przed zasypaniem cukrem.

2. Mięso przebywa w soli trochę dłużej, 36-48 godzin, w polowie tego czasu wymieniam sól

3. Nie płuczę mięsa z soli, tylko wycieram do sucha i ponownie  zasypuję przyprawami - w tym suszony czosnek (taki sposób znacznie zwiększa odporność na pleśń)

4. Stwierdziłem, że można nie używać pończochy tylko przewlec sznurek przez dziurę w mięsie. Mięso podsuszam w takim stanie 3-4 dni

5. Smaruję każdy kawałek warstwą smalcu, wędliny wiszą i dojrzewają w ten sposób, jednocześnie nie tracąc wody. Najstarsza ma już 3 tygodnie :) ale sukcesywnie dorabiam kolejne kawałki. Wiszą już 3 kawały szynki i 2 porcje karkówki. Kolejne 5 kg szynki z Mark-pol wylądowaly w cukrze (właśnie jest promocja, 12,9 za kg)

Teraz czekam aż w Makro pokażą się takie szynki z kopytkiem, powinny zdążyć dojrzeć na Boże Narodzenie w przyszłym roku.

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

 

4. Stwierdziłem, że można nie używać pończochy tylko przewlec sznurek przez dziurę w mięsie. Mięso podsuszam w takim stanie 3-4 dni

 

 

Jak kto ma kaprys to w sklepach pasmanteryjnych są min. siatki takie gumkowo sznurkowe na szynkę i  inne pomoce naukowe.

 

 

 

3. Nie płuczę mięsa z soli, tylko wycieram do sucha i ponownie  zasypuję przyprawami - w tym suszony czosnek (taki sposób znacznie zwiększa odporność na pleśń)

 

 

Znaczy spleśniało?

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

 

3. Nie płuczę mięsa z soli, tylko wycieram do sucha i ponownie  zasypuję przyprawami - w tym suszony czosnek (taki sposób znacznie zwiększa odporność na pleśń)

 

Znaczy spleśniało?

 

 

No nie żeby się zepsuło.

Po dłuższym czasie leżenia w lodówce obserwowałem czasami coś w rodzaju delikatnego nalotu a'la na serku Camembert, w przypadku, gdy wyrób był  zbyt szczelnie owinięty.

Może szlachetne drobnoustroje, grzyby lub bakterie??

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

co by nie było, z pewnością szlachetne :D

 

..chyba że się maślanka z wyższej półki wylała ....

  No blisko byłeś z tą maślanką !! Szynki dojrzewające na bakteriach

Szynki dojrzewające na bakteriach

IMG_4326.jpg

 

Składniki:

- szynki lub inne kawałki mięsa tu wieprzowego

- kultury bakterii bactoferm cp77 lub serwatka

- peklosól

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Dołącz do dyskusji

Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.

Gość
Dodaj odpowiedź do tematu...

×   Wklejono zawartość z formatowaniem.   Usuń formatowanie

  Dozwolonych jest tylko 75 emoji.

×   Odnośnik został automatycznie osadzony.   Przywróć wyświetlanie jako odnośnik

×   Przywrócono poprzednią zawartość.   Wyczyść edytor

×   Nie możesz bezpośrednio wkleić grafiki. Dodaj lub załącz grafiki z adresu URL.

×
×
  • Dodaj nową pozycję...