Jump to content

Wędlinka?


ski4ever
 Share

Recommended Posts

  • Replies 109
  • Created
  • Last Reply

Top Posters In This Topic

i sposób instruktażu i zwłaszcza efekt końcowy jakoś mocno do mnie przemawia .... chyba przed świętami wypróbuję (nie celem produkcji przemysłowej, lecz na własny snobistyczny uzytek)
Znaczy za schabikiem od kolegi rolnika rozglądnąć należałoby się
a na ewentualne V skiforumowe na Dzikowcu zawody zobowiązuje się coś niecoś dostarczyć, jeśli idea się zrealizuje; zaś jesli wolą naczalstwa lokalizacja odmienną bedzie, takoż 2 lub 3 połcie dorodne dowiozę :D
Link to comment
Share on other sites

Uprzejmie donoszę, że wypróbowałem powyższy przepis używając chudej karkówki.
Też jest w porządku.
Wprowadziłem także małą modyfikację. Następną warstwą, po czosnku jest mieszaniną zielonego pieprzu i "jagód" jalowca, które mielę drobno w młynku.

Użytkownik ski4ever edytował ten post 26 listopad 2012 - 20:51

Link to comment
Share on other sites

Chyba czytasz w moich myslach:) ja takze zadalem karkoweczce pieprzyk cytrynowy i jalowiec ! no i karkoweczka jest w trakcie dojzewania mam nadziej ze bedzie tak smakowita jak schabik!!!!


Nawet lepiej jakby. Ale za pierwszym razem mięso wziąłem zbyt żylaste. Ja dałem pieprz zielony ale następnym razem spróbuję z cytrynowym. :)
No to co? Do zobaczenia w Serfaus może! Ja się wybieram ze zBerkiem 14-18 (byle tylko śnieg był).

Użytkownik ski4ever edytował ten post 26 listopad 2012 - 20:51

Link to comment
Share on other sites

Nawet lepiej jakby. Ale za pierwszym razem mięso wziąłem zbyt żylaste. Ja wziąłem pieprz zielony ale następnym razem spróbuję z cytrynowym.
No to co? Do zobaczenia w Serfaus może! Ja się wybieram ze zBerkiem 14-18 (byle tylko śnieg był).

do zobaczyska !!! snieg bedzie idzie minusik to beda sypac !!!!!
Link to comment
Share on other sites

  • 2 months later...
  • 9 months later...

Witam!

 

W międzyczasie zastosowałem kilka modyfikacji przepisu.

 

1. Aplikuję przyprawy (pieprz zielony, jagody jałowca, angielskie ziele, odrobina cynamonu a przede wszystkim przeciśnięty czosnek) przed zasypaniem cukrem.

2. Mięso przebywa w soli trochę dłużej, 36-48 godzin, w polowie tego czasu wymieniam sól

3. Nie płuczę mięsa z soli, tylko wycieram do sucha i ponownie  zasypuję przyprawami - w tym suszony czosnek (taki sposób znacznie zwiększa odporność na pleśń)

4. Stwierdziłem, że można nie używać pończochy tylko przewlec sznurek przez dziurę w mięsie. Mięso podsuszam w takim stanie 3-4 dni

5. Smaruję każdy kawałek warstwą smalcu, wędliny wiszą i dojrzewają w ten sposób, jednocześnie nie tracąc wody. Najstarsza ma już 3 tygodnie :) ale sukcesywnie dorabiam kolejne kawałki. Wiszą już 3 kawały szynki i 2 porcje karkówki. Kolejne 5 kg szynki z Mark-pol wylądowaly w cukrze (właśnie jest promocja, 12,9 za kg)

Teraz czekam aż w Makro pokażą się takie szynki z kopytkiem, powinny zdążyć dojrzeć na Boże Narodzenie w przyszłym roku.

Link to comment
Share on other sites

 

4. Stwierdziłem, że można nie używać pończochy tylko przewlec sznurek przez dziurę w mięsie. Mięso podsuszam w takim stanie 3-4 dni

 

 

Jak kto ma kaprys to w sklepach pasmanteryjnych są min. siatki takie gumkowo sznurkowe na szynkę i  inne pomoce naukowe.

 

 

 

3. Nie płuczę mięsa z soli, tylko wycieram do sucha i ponownie  zasypuję przyprawami - w tym suszony czosnek (taki sposób znacznie zwiększa odporność na pleśń)

 

 

Znaczy spleśniało?

Link to comment
Share on other sites

 

3. Nie płuczę mięsa z soli, tylko wycieram do sucha i ponownie  zasypuję przyprawami - w tym suszony czosnek (taki sposób znacznie zwiększa odporność na pleśń)

 

Znaczy spleśniało?

 

 

No nie żeby się zepsuło.

Po dłuższym czasie leżenia w lodówce obserwowałem czasami coś w rodzaju delikatnego nalotu a'la na serku Camembert, w przypadku, gdy wyrób był  zbyt szczelnie owinięty.

Może szlachetne drobnoustroje, grzyby lub bakterie??

Link to comment
Share on other sites

co by nie było, z pewnością szlachetne :D

 

..chyba że się maślanka z wyższej półki wylała ....

  No blisko byłeś z tą maślanką !! Szynki dojrzewające na bakteriach

Szynki dojrzewające na bakteriach

IMG_4326.jpg

 

Składniki:

- szynki lub inne kawałki mięsa tu wieprzowego

- kultury bakterii bactoferm cp77 lub serwatka

- peklosól

Link to comment
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

 Share


×
×
  • Create New...